Om dinkel Dinkel, eller spältvete som det också kallas (lat. Triticum Spelta), är ett urvete som har kvar sina ursprungliga goda egenskaper sedan årtusenden. Det innehåller mer protein, B-vitaminer och mineraler än vanligt vete. Smaken är rik och fyllig och bakegenskaperna är goda. Det innehåller gluten. Dinkelkornet ligger omslutet av ett skyddande skal, vilket måste skalas bort innan man kan få helkorn, flingor och mjöl med varierande utmalningsgrad. Redan på 1100-talet framhöll den tyska nunnan Hildegard von Bingen vikten av att äta dinkel. Den trivs på magra jordar, men ger inte så hög avkastning som våra moderna vetesorter. Därför upphörde odlingen på de flesta håll i Sverige, dock ej på Gotland, där den var kvar till mitten av 1900-talet. På 1990-talet återinfördes dinkel igen. Den kalkhaltiga jordmånen och det soliga klimatet på ön bidrar till en god smak och en hög kvalitet. Nu odlar man Dinkel även på många andra platser i Sverige